{"id":642,"date":"2021-10-25T15:15:02","date_gmt":"2021-10-25T15:15:02","guid":{"rendered":"http:\/\/maerkjorden.dk\/?p=642"},"modified":"2021-10-26T19:43:20","modified_gmt":"2021-10-26T19:43:20","slug":"lokale-rosiner-med-bid","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maerkjorden.dk\/index.php\/2021\/10\/25\/lokale-rosiner-med-bid\/","title":{"rendered":"Lokale rosiner med bid!"},"content":{"rendered":"\n

Hvert \u00e5r giver vinranken i drivhuset en masse druer. Herlige at plukke og spise friske – som snack eller p\u00e5 morgenmaden. Men ak, vi kan slet ikke n\u00e5 at f\u00e5 brugt dem alle, f\u00f8r kulden s\u00e6tter ind. <\/p>\n\n\n\n

I \u00e5r har jeg derfor fors\u00f8gt at konservere druerne, ved at lave rosiner af dem. Herhjemme bliver t\u00f8rremaskinen overvejende anvendt til at dehydrere tur-mad til vandreturene, men i \u00e5r har den s\u00e5ledes ogs\u00e5 pr\u00f8vet kr\u00e6fter med de s\u00f8de druer. <\/p>\n\n\n\n

Der skulle eksperimenteres lidt og forskellige metoder og t\u00f8rretider kom i spil, f\u00f8r der kom en h\u00e6derlig, og holdbar, rosin ud af anstrengelserne. Eksempelvis har jeg l\u00e6rt, at druerne skal krakeleres<\/em> – et, for mig, nyt kulinarisk begreb som vist har samme betydning som at blanchere<\/em>. Og t\u00f8rretiden i maskinen har v\u00e6ret fors\u00f8gt kortere og l\u00e6ngere, med forskellige resultater til f\u00f8lge. <\/p>\n\n\n\n

I dag kommer 3. omgang druer i maskinen og jeg synes resultatet er rigtig godt. Ja faktisk helt fantastisk<\/em>! Rosinerne er jo f\u00f8rst og fremmest hjemmeforarbejdede, men de smager tilmed himmelsk – og har et lille crunchy bid, n\u00e5r kernerne knases og udl\u00f8ser en meget delikat og fin bitterhed, som supplerer rosinens s\u00f8dme fint. Mums og tak.<\/p>\n\n\n\n

De druer jeg har anvendt er relativt sm\u00e5, omtrent 1 cm i diameter. Har man st\u00f8rre druer tilg\u00e6ngelige kan de m\u00e5ske med fordel halveres, da t\u00f8rretiden ellers bliver meget lang. Har du ikke liiige en dehydrator tilg\u00e6ngelig, kan t\u00f8rringen selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 klares i ovnen. M\u00e5ske med ovnl\u00e5gen en smule p\u00e5 klem, s\u00e5 fugten kan slippe ud. <\/p>\n\n\n\n

Jeg har valgt at opbevare rosinerne i et patentglas – et koldt sted. K\u00f8leskabet eller jordk\u00e6lderen. Deres endelige holdbarhed har jeg endnu til gode at erfare – hvis ikke de alle bliver nydt forinden. Hurra for de sm\u00e5 rynkede l\u00e6kkerier, som kan holde os et godt stykke hen p\u00e5 for\u00e5ret. <\/p>\n\n\n\n

1.<\/strong> Plukkede druer 2.<\/strong> Ribbede drueklaser 3.<\/strong> Krakelering \/ blanchering 4.<\/strong> Sigte v\u00e6de fra 5.<\/strong> T\u00f8rring: 22 timer ved 70C 6.<\/strong> Voila – L\u00e6kre rosiner. God arbejdslyst!<\/p>\n\n\n\n